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2015年 2月 26日 (木)

俺たちが醸す酒プロジェクトvol54 搾る準備


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清酒を造るうえで重要な工程が、醪(もろみ)を搾ることです。
小さなつくりの場合、舟ふねしぼりがありますが、
大地酒造さんは以前、かなりの量を製造していたそうで、
大きな搾り機があります。
業界では有名な「ヤブタ」ではなく「ナガタ」です。
大倉酒造(現月桂冠)と永田醸造機械の共同開発だそうで
優れもののようです。
でも、準備が大変です。掃除からセッティングまで数日かかります。

2月26日
醪14日目

品温11.8
室温9
ボーメ2.6
酸度1.6
アルコール11.6


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