池田学酒店

麹を仕込むため昨日洗米したお米を蒸して麹を造ります。
やまびこクラブの理事長も参加しての作業です。
蒸米の移動が重く大変でしたが、おかげでスムーズに作業ができ
その後は洗い物の片づけまでも、とても助かりました。

酒母は2日目の温度が高かったためか予定より随分早く進み、分けです。
酵母の培養が目標に達したため冷却器を使って温度を下げます。
10日に予定の初添え仕込まで酵母に休んでもらいます。

室温7度
品温14.5度
ボーメ7.0
酸度5.0
分け