池田学酒店

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酒母2日目の状態です。

お米が水分を吸収して大きくなってます。

状態を感ではなく、科学的に分析をします。

まるで理科の実験です。

品温20度
ボーメー13.8
酸度2.6


麹さん、酵母さん寒いだろうけどがん....

中温速醸で酒母を仕込みました。
小さな仕込なので温度管理がとてもシビアです。
総米２０ｋｇ
汲み水３３L
水麹２０度
仕込３０度
酵母９０１
がんばってくれよ〜〜〜！！

なんとか酒母用の麹が完成しました。
穏やかな栗香があります。弾力がある良い仕上がりです。