池田学酒店

中温速醸で酒母を仕込みました。
小さな仕込なので温度管理がとてもシビアです。
総米２０ｋｇ
汲み水３３L
水麹２０度
仕込３０度
酵母９０１
がんばってくれよ〜〜〜！！

なんとか酒母用の麹が完成しました。
穏やかな栗香があります。弾力がある良い仕上がりです。

画像 (+2)

甑こしきでお米を蒸します。
蒸気でかぶせた布が膨らんで約1時間、
ボイラーの音と蒸気で仕込み蔵は活気があります。
蒸しあがった米は急冷して麹室へ移し種麹を振ります。
布で幾重にも包んで麹菌の繁殖を待ち....

仕込み作業が始まりました。
まずは洗米！！
酒類業界で大評判のウッドソンの洗米機は高いので
同じ製造元が造る給食や業務用洗米機を使います。
これが超優れものです。手洗いより絶対きれいに洗えます。
しか....

ここで醸します。
佐伯市船頭町の大地酒造場です。
仕込のための掃除を徹底的にやってます。
掃除用のお湯を釜で沸かすと気分は沸騰！
仕込開始まであと少しです。