池田学酒店

麹を仕込むため昨日洗米したお米を蒸して麹を造ります。
やまびこクラブの理事長も参加しての作業です。
蒸米の移動が重く大変でしたが、おかげでスムーズに作業ができ
その後は洗い物の片づけまでも、とても助....

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膨れたお米が真っ白だったのが
黄色みを帯びてます。
香もリンゴやバナナのような吟醸香が出てます。

明日の麹に備えて洗米もしました。
洗米機の使い勝手にも慣れて順調です。

室温6度
品温15.5度
ボーメ8.2....

かなり膨れて泡も出てます。
甘い香りがします。
甘みと酸味がとても強くなりました。

室温6度
品温18.0度
ボーメ9.6
酸度4.5

ふくれて泡が出てきました。
酵母も活発になっているようです。

室温7度
品温25.2度
ボーメ12.8
酸度3.2

画像 (+1)

酒母2日目の状態です。

お米が水分を吸収して大きくなってます。

状態を感ではなく、科学的に分析をします。

まるで理科の実験です。

品温20度
ボーメー13.8
酸度2.6


麹さん、酵母さん寒いだろうけどがん....