池田学酒店

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清酒を造るうえで重要な工程が、醪（もろみ）を搾ることです。
小さなつくりの場合、舟ふねしぼりがありますが、
大地酒造さんは以前、かなりの量を製造していたそうで、
大きな搾り機があります。
業界では有名....

２月２３日
醪１１日目
室温12度
品温12.8度
ボーメ3.6
酸度1.5
ＡＣ9.0
状貌　岩泡が黄色身を帯びて少し下がったかな？

理科の実験の様に分析をしました。
アルコールがどれだけ出ているかを調べるには
醪を濾....

２月１４日 画像 (+1)

醪の経過状況です。

２月１４日２日目
室温８度
品温７.７度
状貌　筋泡にもない米も膨らんでない


２月１５日３日目
室温６度
品温８.９度


２月１６日４日目
室温９度
品温９.７度
状貌　米が膨らんで少し....

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とうとう最後の仕込の留です。

やまびこクラブ方がお手伝いに来てくれました。

理事長と奥さまとめぐちゃんです。

皆さん手際よくスムーズに作業できました。

仕込み作業は今日で終わりですが、

温度管理と....

仲仕込から大きなタンクです。

添え仕込のもろみが元気がなく心配でしたが、

６時間遅れで仲仕込となりました。

会社に行ってびっくり！

社員の野々下さんが足の骨折で急遽入院したそうです。

一日も早い回復を祈ります。

本日の仕事は掛....